2012/2/8 19:05

[一鱼两吃]

顺德人朴实、务实，“食出真味”是顺德人的一贯追求。顺德菜最大特色是地道本色，选料要求新鲜纯洁，鲜活则为最首选条件。

因为食材本身的鲜美，烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣调味，火候也掌握得恰到好处，既不能生也不能过熟，这样才能保证菜品的鲜嫩纯正。最讲究新鲜和火候的，莫过于吃鱼，在顺德，吃鱼还相对的加入了地道的元素。

一鱼两次是这里地道的吃法，吃的是鲮鱼。就是把鲮鱼起肉，做鲮鱼球，其余的头头和多骨的地方就用了蒸。

豉汁蒸鲮鱼

简直是无法形容那股的味道，鱼肉的鲜甜跟嫩滑一直在舌尖缠绕，好正阿。

珊珊在外地很少吃到鲮鱼，后来跟人交谈了以后，才知道，原来他们认为鲮鱼都是很腥，而且有股泥味，但珊珊在广东吃的却很少会遇到这个情况，后来今天跟当地人聊天的时候，他们特别强调：制作鲮鱼，千万不能放姜，不然就会把鲮鱼的鲜味完全破坏了，做出来的鲮鱼是霉嗒嗒的，而且又腥又有泥味。

这就是鲮鱼的禁忌了……