猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

选购技巧

1、看颜色：优质的猪油渣炸成金黄色，色泽自然没有焦黑。
2、看外形：优质的猪油渣不能太碎，外形比较均匀，碎渣少。
3、闻气味：优质的猪油渣有猪油的香气，香气自然不会过于浓郁。没有其他异味。
4、看标签：如果是预包装产品需要注意产品标签。必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。