蛰皮即海蛰皮。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效。

选购技巧

1、色泽鉴别
良质海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。次质海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。
劣质海蜇皮：表面呈现暗灰色或发黑。
2、脆性鉴别
良质海蜇皮：松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
次质海蜇皮：松脆程度差，无韧性。
劣质海蜇皮：质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。
3、厚度鉴别
良质海蜇皮：整张厚薄均匀。
次质海蜇皮：厚薄不均匀。
劣质海蜇皮：片张厚薄不匀。
4、形状鉴别
良质海蜇皮：自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。
次质海蜇皮：形状不完整，有破碎现象。
劣质海蜇皮：形状不完整，易破裂。