鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。台家、晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。 鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味，现闽菜的烹制，特别是福州菜得烹制，厨师仍多喜用。

选购技巧

1、好的鱼露应为橙红色或橙黄色，体质透明，无悬浮颗粒。
2、具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
3、滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味。
4、摇动瓶子观察产生的泡沫，如果消失得快，说明其发酵完全，相对而言可贮藏较长时间。