食材简介

椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的，椰肉含有丰富的营养素，芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。

营养价值

1、椰子汁含有丰富的钾、镁等矿物质。
2、每100g的椰子里面就含有241大卡的热量。
3、椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。
4、椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
5、椰子肉不包含胆固醇，并且只有16毫克钠。每份椰肉还有12克碳水化合物和3克蛋白质，另外包含7克纤维和5克糖。
6、椰肉的含油量高达35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
7、每份(80克)椰丝包含大约241卡路里热量，并且其中的224卡路里是来自脂肪。脂肪的其中24%是饱和脂肪，其余由单不饱和脂肪和Omega-6脂肪酸组成。

食用功效

1、补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；
2、利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；
3、杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；
4、 驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤。

适用人群

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

禁忌人群

凡大便清泄者忌食椰肉;体内热盛的人不宜常吃椰子肉;同时病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者也应忌食。

选购技巧

1、看椰子表皮：建议选择表面带有椰壳的，因为椰壳可以保护椰肉，减少水份的蒸发。
2、看椰子尾部：看椰子尾部那三星若为白色，则该椰子属于嫩椰子；若尾部为棕色，则说明是老椰子。
3、看椰汁颜色：优质的椰子椰汁呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢。劣质的椰子椰汁有强烈酸味，汁液呈凝固状，不宜食用。
4、闻椰子：优质的椰子闻起来有独特的风味，劣质的椰子闻起来发酸或有其他异味。
5、按椰子：鲜嫩的椰子顶端的三棱稍坚实。假如按下时有软蔫感觉，表示椰子太熟，味道也就差很多了。
6、摇椰子：摇动椰子，仔细听椰子发出的声音。若有椰子水与果内壁碰撞发出的清脆声音，则说明这只椰子已经老了。
7、掂椰子：优质的椰子手感较重，摇起来较沉。
消费者在选购时可依自己喜好选购不同品种，青椰子比较适合喝椰汁，黄椰子较适合吃椰子肉。