羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。
羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

选购技巧

1、看外观：优质的羊杂（生鲜）色泽自然，结构紧密，弹性好，无霉斑，无肉眼可见杂质。
2、看组织状态：优质的羊杂（生鲜）组织紧密，弹性好，表面微干不粘手，不粘连。
3、闻气味：优质的羊杂（生鲜）有新鲜羊杂特有的腥味，无异味。劣质的羊杂（生鲜）发酸、发臭，有腐烂变质的气味。
4、购买散装羊杂（生鲜）可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。选择销售人员穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。