白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。新鲜的酯经精制后可供食用。

选购技巧

1、看色泽：羊油是奶黄色，而且没有其他杂质。
2、闻气味：羊油有浓浓的牛油香，而不是酸味或其他异味。
3、注意羊油的生产日期与保质期。