据测定，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。它最适于加工成果汁，或与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕的果汁添加物质，或作为其它食品的添加剂以增进香味

选购技巧

1、看外观：西番莲的外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，则是用激素催熟的。要选择果形端正，没有明显外形缺陷或凹凸现象的。
2、看颜色：成熟的西番莲表面绿色减退，逐渐呈现黄色或紫色。不要选购青色的果子，成熟度不够。选购时颜色越深越好。
3、闻气味：优质的西番莲应该具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。
4、看果肉：成熟度好的西番莲籽黑肉黄，无腐烂。