寿司醋是由盐、砂糖、白醋按一定比例的量混合放入锅中煮沸至以上物质全部溶解。寿司醋由于是制作寿司不可缺少的材料，由此得名“寿司醋”。寿司中的酸味是由于寿司醋而来的。

选购技巧

1、有QS标志/SC标识。
2、标签：出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表。
3、包装：干净明亮，生产日期标注明确。
有酿造字样。或（“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样)
执行标准：GB 18187-2000。
原料表：无冰乙酸、食品添加剂等。
总酸含量：大于3、5
4、外观：
优质寿司醋：淡黄色，色泽透亮，无沉淀物。
劣质寿司醋：颜色很浅甚至无色，质地浑浊。
5、气味：
优质寿司醋：酸甜适中，气息怡人。
劣质寿司醋：酒精味浓重，或有臭味。
6、滋味：优质寿司醋：醋香浓郁，过喉甘甜。描述鱼肉时可去除腥气。
劣质寿司醋：过甜、过酸甚至发涩。
7、摇瓶身：
优质寿司醋：产生大量细腻泡沫，且不易破。
劣质寿司醋：只产生少量泡沫，转瞬消失。
8、将瓶身倾斜：
优质寿司醋：有一定挂壁性。
劣质寿司醋：质地稀薄不挂壁。