山鸡又名野鸡，稚鸡。其肉质细嫩鲜美，清香可口，高蛋白（达31.30％），底脂肪（仅为0.98％），几乎不含胆固醇。

选购技巧

1、优劣山鸡的颜色基本一样，从身体的颜色看是区别不大、母的多为浅褚石色，公的多为红蓝绿紫黑白棕七彩色，好与坏的山鸡身上的黑白斑点大小却不同，优者大而稀疏，排列均匀，如同花生米大小，劣者小而稠密如同黄豆大小。
2、羽毛优良山鸡的羽毛显得松软、丰厚，给人以其肉质脆软之感。而劣质山鸡羽毛显得紧凑、单薄，给人以肉质硬实感觉。
3、在饲养优劣的山鸡时，优者体型比劣者大，而年龄大小，嘴头体足尾有异，年龄越小头与体越偏圆，嘴足尾越短。