青鱼肝，行业称秃肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后红烧，出锅略加醋和胡椒，便是著名的上海菜红烧秃肺。

选购技巧

青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。