牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”

选购技巧

1、色泽：新鲜牛肋骨有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸：新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。
3、气味：新鲜牛肋骨有鲜肉味，无腐败等其他异味。
4、尝：真牛肉口感粗糙、不易嚼烂；假牛肉煮后发白，肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。