牛腱子肉即前后腿肉。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

选购技巧

观察牛腱子横截面，像大理石花纹一样，白色的筋越多，炖熟后越黏糊，口感越好。