牛骨是牛科动物黄牛或水牛的骨骼。味甘，性温，无毒。

选购技巧

1、看颜色：看表面有无淤血或者不正常血点，优质的牛骨肉色鲜红而且均匀，有光泽。色泽要均匀一致。
2、看组织状态：肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，无液体或血水流出的是优质牛骨。
3、闻气味：气味新鲜，无其他异味的是优质牛骨。