牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

选购技巧

1、看颜色：白色或淡黄色的好。
2、摸弹性：富有弹性、湿润不粘手。
3、闻味道：没有酸味、臭味。