梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪猪身上的这块肉只有5、6斤，有20cm长，横切面瘦肉占90％，期间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

选购技巧

看上去不太整齐，有白色的筋膜穿插其中，其实肉质鲜嫩不油腻。而且香气浓郁。