鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

选购技巧

鲜活鳗鱼：
1、看体态：选购鲜活鳗鱼要选体态均匀，鱼身无损伤，无畸形的，鲜活鳗鱼个头不宜过大，太大的鳗鱼肉质会变粗老。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看活力：优质的鳗鱼游动迅速，身体光滑，不易打捞，捞出后跳跃力强，活力大。劣质的鳗鱼反应迟钝，打捞上来后几乎不动。
3、看颜色：新鲜的鳗鱼，鱼身柔软而且呈青蓝色，闻起来没有异味。

冰鲜鳗鱼：
1、看形态：优质的鳗鱼鱼体呈藏青色，鱼身光滑、鱼皮无破损、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤。
2、闻气味：优质的鳗鱼黏液透明，有土腥味儿；劣质的鳗鱼气味难闻，有酸味、臭味或其他异味。
3、看眼球：优质的鳗鱼其眼球饱满凸出，角膜透明清亮。时间长的鲶鱼眼球凹陷，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，说明鱼已不新鲜。
4、用手指去按压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼是新鲜的，若按压下去回弹缓慢或在按压处出现凹点，则不新鲜。

冷冻鳗鱼：
1、看包装：包装好的鳗鱼应含有QS/SC、产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的鳗鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
3、优质的冷冻鳗鱼冰衣透明光亮、鱼体色泽正常，无杂色或变色。