食材简介

鳓鱼，别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

营养价值

鳓鱼营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这些营养物质都是人体所需，可以起到开胃养胃的作用，对于健脾有好处，还能补气血。鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。

食用功效

1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
2、护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。

选购技巧

由于鳓鱼是体侧扁的，而且鳓鱼的背也比较窄，大家挑选的时候要选择体无侧线的鳓鱼，同时要选择银白色薄圆鳞的，这样的鳓鱼是比较优质的。而对于鳓鱼的腹缘来说，要选择有锯齿状棱鳞的，同时还要注意挑选鳓鱼头及体背缘灰褐色的，这样的鳓鱼是比较优质新鲜的。