老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买老冰糖时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：好的老冰糖包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。
3、从感官方面：从颜色上，优质老冰糖（白冰糖）颜色洁白、半透明，有光泽。优质老冰糖（黄冰糖）颜色金黄、半透明，有光泽。从外观上，优质老冰糖呈柱状，有棱角，表面非常光亮，透亮，有折光面。劣质老冰糖有一个或两个平面，表面晶体颗粒非常小。从气味上，优质的老冰糖气味清甜，不刺激，无酸、臭等异味。劣质的老冰糖有酸味或其它异味。从手感上，优质的老冰糖表面干燥，质地很硬，摸后手上干净无糖粒，用手很难捏碎，用手摸也不会掉粉。劣质的老冰糖摸后手上有糖粒，硬度不足，一捏就碎或干度不足。
4、溶解：优质的老冰糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，溶液清澈。溶解前，初进嘴巴的时候老冰糖没有感觉明显甜味，味道是慢慢出来的，越来越甜。溶解后，老冰糖滋味甘甜，甜度适中。