刺蛄即喇蛄，又称“大头虾”，在动物分类学中，它属于节肢动物门、甲壳纲、喇蛄科。它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有“淡水龙虾”之称。现在，中国共有4种喇蛄，有3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质细腻，味道鲜美，因为对生存水质和环境要求很高现在已基本灭绝，仅在深山中还有少数；还有一种叫克氏原喇蛄，也就是我们平时常见的小龙虾，简称为喇蛄，为日本欧美引入品质，分布在江南地区的淡水水域，肉可以食用。

选购技巧

1、看外形：新鲜的大头虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2、观色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色雌虾或蛋黄色雄虾；不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。
除了以上的挑选方法外，还要注意以下几点：
1、野生大头虾与养殖大头虾的辨别：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显；而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
2、新鲜大头虾与劣质大头虾的便被：在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离，虾肉组织松软，有氨臭味，带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。