食材简介

吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

食用功效

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

适用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看标识：挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看颜色：吉利丁片一般是半透明的黄褐色，经脱色处理后颜色较透明的质量更高，相应的价格也越贵；劣质的吉利丁片颜色发白，没有光泽。
3、看外观：优质的吉利丁片片形完整，薄厚和大小都很均匀；劣质的吉利丁片破碎的较多，大小不均匀。优质的吉利丁粉质地松散，粉末均匀，干燥度好。
4、闻气味：普通吉利丁有腥臭味，而精制的吉利丁会经过去腥处理，没有任何异味；劣质的吉利丁会有酸败味，泡水后甚至有腐臭味。
5、看成品：优质的吉利丁胶化后凝结效果好；劣质的吉利丁凝结效果差甚至无法凝结成型。