姬菇，是独特的平菇种类，侧耳属，学名姬菇，与玉蕈不是一种。由河北省微生物研究所引种于日本，在日本销量广泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和适应性都很强，可利用的栽培原料也非常广泛，与平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墙式出菇。

选购技巧

1、挑选姬菇时，注意观察姬菇所含的水份，好的姬菇中不应该含有太多的水分，特别沉的姬菇往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2、要仔细观察姬菇的表面，要挑选外表结构完整，闻起来没有发酸的味道的姬菇，这样的姬菇味道更鲜美。
3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好姬菇，过于成熟的姬菇营养物质流失了和很多。
4、观察姬菇的保存时间，因为新鲜的姬菇含水量可达90％，保存期不长。在常温下只能保存1周左右，加上买回来有时候可能会放置冰箱，故而挑选时最好是当天或者隔天的姬菇。