腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

选购技巧

1、购买腐乳时，要有QS标志/SC标识。查看标签是否有出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。罐装的腐乳，固形物含量高。同时，要查看包装是否精致、严密，无膨胀或破损。
2、腐乳色泽鉴别：在能打开包装的前提下，观察腐乳，最好能切开内部观察。要符合各种类型腐乳的感官特点。红方表里不一致，表面呈鲜红色，内里呈黄白色；青方表里颜色一致，呈青色或豆青色；白方表里一致，呈乳黄色或青白色。反之，各类腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡甚至是无光泽，有黑色、绿色斑点的都是劣质腐乳。
3、腐乳形状鉴别：在包装外观察（若能打开包装可取出样品在光线下切开观察）。好的腐乳块行整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
4、腐乳气味鉴别：如果能开封闻取腐乳味道，好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
5、腐乳滋味鉴别：如果能试吃的超市等地，取一点稍适品尝，好的腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。劣质腐乳滋味平淡，口感不佳。
6、腐乳口感鉴别：好的腐乳绵糯，顺滑，滋味醇厚，鲜美可口，回味悠长。劣质腐乳有小颗粒，入喉不适。
7、腐乳质地鉴别：用筷子夹起腐乳，好的腐乳质地细腻，体态柔软、夹之易碎；劣质的腐乳质硬，不易碎。