学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用

选购技巧

新鲜的牡蛎
1、闻：把牡蛎拿起来仔细闻闻，鲜活的牡蛎没有腥臭味，如死去的不新鲜的牡蛎有很大的腥臭味儿。
2、看：优质的牡蛎体大肥实，壳色泽明显，个体均匀，而且表面干燥，呈封闭状态。牡蛎通常为两面，优质的牡蛎去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。
3、撬：鲜活的牡蛎一般为闭口状态，用刀掀开牡蛎，牡蛎肉有应激反应。
4、煮：将牡蛎放入锅中煮，鲜活的牡蛎会将壳慢慢张开。已死的牡蛎无反应。
速冻牡蛎
1、看标签：消费者在购买速冻牡蛎时可先查看产品QS/SC标志、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。生产日期尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的速冻牡蛎香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
2、从感官方面：速冻牡蛎表面冰衣、冰被完好，无融化迹象；无干耗、无氧化现象。色泽呈牡蛎自然色泽，外套膜呈乳白色或灰白色，有光泽。有牡蛎肉特有的鲜味和口感，没有酸味、臭味儿。牡蛎肉个体基本完整，没有较多破损，无外来杂质。