鳜鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

选购技巧

一、鲜活鳜鱼
1、观鱼形：优质的鳜鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形，鲜活鳜鱼个头不宜过大，太大的鳜鱼肉质会变粗糙。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的鳜鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的鳜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的鳜鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鳜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的鳜鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落，鱼身棕黄，腹部灰白，鱼鳞有光泽、透亮为好；劣质的鳜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的鳜鱼尾翼无损伤，强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的鳜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鳜鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鳜鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

二、冷冻鳜鱼
1、包装好的鳜鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鳜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鳜鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的鳜鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。
4、优质的鳜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的鳜鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。