谷芽，中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产，主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥。生用或炒用。《本草纲目》：“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。

选购技巧

以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
1、看外观：谷芽呈类圆球形，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。
炒谷芽:表面深黄色。
焦谷芽：表面焦褐色。
2、尝味道：谷芽气微，味微甘。炒谷芽有香气，味微苦。焦谷芽有焦香气。