葛根为《中国药典》收载的草药，药用来源为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根供药用，有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压病人的项强、头晕、头痛、耳鸣等症状。葛粉用于解酒。也是一种良好的水土保持植物。产我国南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布几遍全国。生于山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。

选购技巧

1、看外观：葛根呈纵切的长方形厚片或小方块，外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙，切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。
市场上售卖的葛根大多为块状，块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳；质松、色黄、无粉性、纤维性多者质次。
2、尝味道：味微甜。