橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

选购技巧

1、预包装类橄榄菜标签需清晰完整：出品地、名称、商标、生产许可证编号、净含量、生产日期、保质期、厂家信息、配料表等。
2、色泽：优质橄榄菜呈油亮黑色或黑褐色，富有一定光泽。
3、气味：有橄榄菜特有的油香味，无焦味，无不良气味。
4、滋味：咸淡适口，有橄榄菜特有的滋味，无异味。
5、组织形态：菜体应软硬适度，橄榄呈粒状或碎块，允许橄榄核存在，温度5℃以上油质不凝固，无霉变。
6、杂质：无肉眼可见杂质。