咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

选购技巧

1、看标识：挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看包装：挑选包装严密密封性好的产品，最好是开口后可以密封放置的商品，以防使用过程中产品质量受影响。
3、看颜色：优质的咖喱粉一般为棕黄色或黄褐色，由于配料不同，因此颜色会略有不同，但是要保证颜色均匀自然，不要选购颜色过于鲜艳的产品，且优质的咖喱粉用油加热后色不变黑。
4、看状态：优质的咖喱粉干燥情况较好，结构松散，质地均匀细腻，不会有杂质。劣质的咖喱粉可能会出现受潮或干燥度不够等情况，湿度大，结团，质地也不够细腻。
5、摇晃：如果是包装出售的袋装或瓶装咖喱粉，摇晃的时候粉末均匀松散开，不会粘在包装内壁上。且粉末要看上去细腻均匀无杂质的是优质咖喱粉。