食材简介

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是一种极嫩的豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

营养价值

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

食用功效

豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。

适用人群

适宜中老年体质虚弱、营养不良之人、以及青少年儿童食用。

禁忌人群

胃寒、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、夜尿频多、遗精梦泄者忌用。

选购技巧

好的豆腐脑颜色乳白，自然、均匀，有光泽，气味清淡、自然。如果豆腐脑尝起来发酸就不要食用了。