蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

选购技巧

1、标签清晰完整：产品名称、商标、生产日期、保质期、生产许可编号、生产厂家信息，配料表、净含量、营养成分、产品标准等。
2、颜色：原料、工艺不同颜色略有差异。
优质蛋黄酱：乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等，均匀有光泽。
劣质蛋黄酱：色泽较深色泽灰暗，无光泽或颜色不统一。
3、外观：
优质蛋黄酱：柔软、粘稠适度，不干涩，无异物，无杂质，无明显的油脂析出。
劣质蛋黄酱：过干或过稀；有霉花、杂质、蛆虫等。
4、浮油：
优质蛋黄酱：瓶内无浮油，或很少。
劣质蛋黄酱：瓶内浮油多。
5、气味：
优质蛋黄酱：香气纯正，无哈喇味及其他不良气味。
劣质蛋黄酱：香味过分浓烈，或有异味。
6、倾斜瓶身：
优质蛋黄酱：有一定的流动性，但流动缓慢。
劣质蛋黄酱：流动性大。