扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

选购技巧

1、观色泽：色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；
2、观肉质：凡笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1 市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老；
3、验干湿度：含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。