鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，鲍鱼汁原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，鲍鱼汁成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。

选购技巧

1、看颜色：正常的鲍鱼汁呈红棕色或红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果鲍鱼汁颜色太深，有可能是添加了色素，香气和滋味相比都会差一些。
2、闻气味：好的鲍鱼汁有酱香味浓郁，带有鲍鱼特有的鲜香。劣质鲍鱼汁有酸臭味、糊味或其他不良异味。
3、条件允许的情况下，可品尝一下味道：好的鲍鱼汁，味道鲜美；劣质的鲍鱼汁过咸，有的发酸，有苦涩感。