芦笋（Asparagus），别名石刁柏、龙须莱，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。

选购技巧

1、先看芦笋直径：看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
2、看芦笋的长短：芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
3、看芦笋的弹性：选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
4、看芦笋的花头：芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。