白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

选购技巧

1、看标签：市售白酱油多为预包装类产品，购买时选择包装标签标识清晰完整的（商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号、营养成分表等）。
2、其次看配料表选择配料表中有酿造酱油成分的，排序在第一或第二味为佳。
3、看产品颜色：好的白酱油无色或近似蜂蜜色，配料中含有酿造酱油的颜色稍深些，但是色深不代表就含有酿造酱油，有可能是加了焦糖色等色素。
4、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。
5、看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。
6、在常温环境下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏，将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。