酥

酥是把材料经过改刀或者不改刀，用大火热油烹炸或不经油炸，然后加入醋、糖、香油等调料，用大火烧沸后用小火焖到骨酥肉烂的一种烹调技法。骨酥肉烂，香酥可口，清淡不腻。