2025/4/9 14:06

马加什，这道源自沙特阿拉伯吉赞地区的传统美食，深深植根于当地丰富的文化底蕴，以其独特的风味俘获了无数食客的味蕾。精选优质羊肉，搭配多种芳香浓郁的香料，慢火细炖于传统的石锅 “马加什”（maghash）中，直至肉质软烂、香气四溢，呈现出令人垂涎的风味体验。随着岁月流转，这道经典菜肴在传承中不断创新，食客可依据个人喜好加入蔬菜，或者以鱼、鸡肉、牛肉来代替羊肉。这些食材的融入，为马加什增添了丰富的变化层次。尽管现代化的电烤炉逐渐取代了传统木炭炉，马加什那经2.5小时慢火炖煮所释放的醇厚口感与浓郁香气却始终如一，无可取代。每当秋季来临，凉意渐起，这道暖心暖胃的美食总能为人们带来无尽的慰藉与满足，成为餐桌上不可或缺的一抹温暖记忆。

份量： 3人  

准备时间：3小时30分钟  

难度： 简单  

食材：

羊肉 1千克，切成大块  

洋葱 50克，切片  

蒜泥 6克  

小豆蔻 4克  

肉桂 5克  

孜然粉 3克  

姜黄粉 3克  

黑胡椒粉 3克  

盐 6克  

水 600毫升  

青胡椒粉 1克  

烹饪方法：

1. 预热器具：  

将  “马加什”石锅（maghash）放入烤箱，以200°C的温度预热约一小时。如果没有石锅，可用铸铁锅或荷兰锅替代，像制作普通炖菜一样，在炉灶或烤箱中烹饪。  

2. 将羊肉、洋葱、大蒜、小豆蔻、肉桂、黑胡椒粉、孜然粉、姜黄粉、青椒粉和水加入预热好的石锅中，搅拌约1分钟后盖上盖子。放入烤箱炖煮约2.5小时；如果用荷兰锅，直接在锅中加入羊肉、洋葱、大蒜、香料和水，搅拌均匀后盖上盖子。用中火炖煮约2.5小时，保持轻微沸腾状态即可。   

 作者：张帆 沙特阿拉伯文化部