2025/4/9 14:04

沙特阿拉伯王国的面包文化源远流长，可以追溯到古老的阿拉伯文明。作为社会各阶层的主食，这些面包品种深深根植于当地的历史与传统，尽管现代烘焙技术不断发展，仍有许多人坚持使用古老的方法，以确保正宗的沙特风味。

巴哈 （AL-BAHA）地区

巴哈地区以精湛的面包烘焙技艺闻名遐迩，当地人世代传承着古老的食谱和烹饪方法，用心烘焙出各式美味面包，令人垂涎欲滴。每年在阿尔穆萨遗产村（Al Mousa Heritage Village）举办的家园节（Dar Festival）都会吸引无数游客和当地居民，共同见证这些烹饪美食的诞生，感受巴哈地区独特的饮食文化魅力。

穆卡纳（Muqana）

这道散发着浓郁地方风味的传统佳肴，深深植根于巴哈地区的文化土壤之中，其历史渊源和文化价值使其被烹饪艺术委员会甄选为该地区的主菜，可谓实至名归。这项殊荣的授予，不仅考量了穆卡纳面包所承载的文化和遗产价值，更将其历史重要性、对地区地理和饮食文化的独特表达，以及对当地经济的贡献纳入评选标准。

制作穆卡纳面包的原料朴实无华，仅需全麦、面粉和盐。将这些原料混合揉捏成面团后，需静置发酵，方可进入烘烤阶段。由于当地松子和藏红花常与小麦伴生，因此人们也常常将它们加入面团中，为面包增添独特的风味。

烘烤穆卡纳面包的过程颇具仪式感。首先，需将一块大而圆润的石头以明火加热。待石头温度升高后，将发酵好的面团放置其上。为了赋予面包焦香酥脆的外壳，人们还会在面团上覆盖枣椰叶和灌木，将其点燃，并将燃烧后的余烬覆盖在面团之上。

当面包烘烤完成后，将其从灰烬中取出，切成名为“shitra”的小块，便可享用这道美味了。人们通常会搭配蜂蜜、酥油或肉汤一同食用，不同的佐料赋予穆卡纳面包不同的风味，使其更加令人回味无穷。

达卡比斯（Daghabees）

达卡比斯（Daghabees）这道拥有至少八十年历史的传统美食，是沙特巴哈地区（Al-Baha）生活中不可或缺的一部分，也是他们餐桌上常见的佳肴，尤其在午餐和晚餐时更为盛行。

制作达卡比斯，需选用小麦或小米等多种谷物研磨成的面粉，加入清水，混合成糊状。之后，将其仔细地塑成一个个圆润饱满的形状。

烹煮达卡比斯，需要一锅热气腾腾的肉汤。这肉汤，融合了鲜美肉块和各种香料，散发着诱人的香气。将成型的达卡比斯放入沸腾的肉汤中，耐心等待约十五分钟，待其充分吸收汤汁的精华，便可出锅享用。

这道菜肴，口感丰盈，滋味醇厚，尤其在寒冷的冬季，配酥油、蜂蜜或新鲜蔬菜一同享用，更能为人们带来温暖和慰藉。

阿哈萨（AL-AHSA）

红面包（Khubz Ahmar）

“Khubz Ahmar”，阿拉伯语中意为“红面包”，因其独特的红色调和丰富的文化内涵，被烹饪艺术委员会遴选加入“创意城市面包倡议”，成为联合国教科文组织网络中的一员，彰显了其对沙特阿拉伯充满活力的烹饪遗产的卓越贡献。

这种面包的独特色调源于制作过程中添加的椰枣，使其在视觉上就与众不同。而其口感也颇具特色，从柔软蓬松到略微致密，层次丰富，带给人们丰富的味觉体验。

红面包的烘烤方式也颇为传统，通常在内衬枣椰树干的陶罐中进行，赋予了面包独特的烟熏风味，令人着迷。这种面包通常呈圆形扁平状，并在制作过程中添加豆蔻、藏红花和阿拉伯黑籽，使其味道更加独特，层次更加丰富。

作为沙特餐桌上的常客，红面包的身影无处不在，无论是搭配炖菜、椰枣糖浆，还是与蜂蜜等其他菜肴一同食用，都能起到画龙点睛的作用，为每一餐增添一抹亮色。

阿西尔（ASIR）地区

蜜法（Mifa）

以烘烤它的大烤箱而得名，蜜法面包是一种在名为 "Mifa" 的传统木柴烤炉中烘焙而成的面包，其令人难以忘怀的风味正是源于这种古老的烹饪技艺。首先，将面团揉至光滑，然后静置发酵；接着，把发酵好的面团分成若干等份，并擀成薄薄的长圆形。最后，将这些面饼贴在预热好的蜜法烤炉壁上，进行烘烤。

在蜜法烤炉的高温炙烤下，面饼迅速膨胀，形成一层略带焦脆的外壳，而内部却依然保持着柔软和嫩滑，口感层次分明。

蜜法面包是一款百搭的美味，无论是搭配炖菜、汤品，或是沙拉，都能为菜肴增添风味。当然，也可以单独享用，蘸上一些酱料，细细品味其与众不同的口感。

阿尔哈姆·阿斯里（Elham Asiri） 是一位技艺精湛的专业烘焙师，她的店铺坐落在海拔约 3,133 米的艾尔苏达（Al-Soudah）山顶。为了确保蜜法面包具有地道的滋味，她始终坚持着祖辈传下来的户外烘焙方式，并为顾客提供酸奶酪（Labneh）、中东百里香混合香料（Za'atar）和奶油奶酪等多种馅料，最后再淋上少许蜂蜜，使其更加香甜可口。

麦地那（AL-MADINAH）

法图特（Fatoot）

法图特起源于麦地那地区，代代相传，是一道经典的传统美食，通常作为配菜或早餐，尤其在斋月期间备受喜爱。这是一种无酵面包，通常用热煎锅或 “saj”（一种凸面金属烤盘）烘烤而成。

这种多用途的面包以其厚实、柔软且富有弹性的口感而闻名，并因加入茴香籽、孜然粒、肉桂、丁香和肉豆蔻而散发出温暖而独特的芳香。

阿比尔·阿尔马斯里（Abeer Al Masry）的祖父是20世纪50年代吉达一位颇负盛名的面包师。他的传统法图特面包不仅是家族的骄傲，也承载了深厚的文化记忆。如今，这份珍贵的传统在他的孙女阿比尔的悉心传承下焕发新生。她在麦地那的祖屋——一栋有着80年历史的老宅中开设了面包店，用满腔热情延续着祖父的传奇，将这款经典面包的美味带给更多人。

塔伊夫(TAIF)

阿尔玛拉（Al-Mallah）

阿尔玛拉是沙特烹饪艺术委员会在“创意城市面包倡议”中选定的一款面包，也是沙特阿拉伯最古老的烘焙食品之一。这种面包与沙特阿拉伯的部落文化密切相关，其制作过程十分繁复，通常从下午开始准备，一直持续到黎明，因此被视为热情好客的象征。

这种扁平面包以其柔软、如枕头般的质地而闻名。制作时，面团需揉至光滑，然后静置发酵，呈现出特有的轻盈和透气性。发酵后的面团被分割成小份，并擀成扁平的圆形。随后，它们被放在热煎锅上烤制，或放入烤箱中烘烤，直至膨胀并呈现淡淡的金黄色。

尽管现代加工食品的便利性让其成为主流选择，但这些富有地域特色的传统食谱在沙特国内依然备受喜爱，甚至在年轻一代中也享有盛誉。这些经典烘焙食品因其深厚的历史和文化底蕴而倍受推崇，始终拥有不可取代的地位。

从穆卡纳和达卡比斯，到蜜法和法图特，面包不仅是沙特文化的代名词，更是一种承载历史记忆的烹饪艺术。无论是作为地方特色的代表，还是尊重传统的方式，这些面包早已超越食物本身，成为连接过去与未来的文化纽带。

作者：张帆 沙特阿拉伯文化部