2025/4/9 13:56

沙特阿拉伯，这片以深厚传统和丰富文化遗产闻名的土地，将咖啡视为一种极为重要的象征。在沙特文化中，咖啡不仅仅是一种饮品，更是好客、慷慨和社会纽带的象征。被称为“Gahwa” 的沙特咖啡在其制作、呈现和文化意义上都独具特色，体现了数百年的传统以及与阿拉伯半岛的深厚联系。

沙特咖啡的起源与意义

几个世纪以来，咖啡一直在诗歌和传统歌曲中被颂扬，其冲泡与品饮更是一种近乎仪式的艺术，承载着精细而讲究的礼仪。据历史记载，该地区最早的咖啡制备可追溯至15世纪，当时第一批咖啡樱桃经由曼德海峡（Bab-el-Mandeb Strait）进口至阿拉伯半岛，并运往也门。随着人们开始种植和冲泡咖啡，这种提神醒脑的饮品迅速风靡整个阿拉伯半岛。

最早的咖啡馆出现在麦加（Makkah），不仅向当地居民出售这珍贵的饮品，也吸引了来自各地的旅人。直至今日，咖啡仍然是沙特人日常生活中不可或缺的一部分，并继续作为其待客之道的核心，承载着深厚的文化传统与热情好客的精神。值得一提的是，英文“coffee”一词正是源自阿拉伯语的“gahwa”，这一词源与沙特咖啡的历史密切相关。随着时间的推移，咖啡不仅被珍视为提神饮品，更成为促进人际关系的重要桥梁。

在沙特社会中，端上咖啡是一种表达尊重和好客的礼仪。这一仪式超越了社会地位和年龄，将人们联系在一起。为客人奉上咖啡的行为充满象征意义，代表着信任和善意的纽带。这种深植于沙特文化的传统，使得咖啡在重要的社交聚会、家庭活动，甚至外交场合中，成为不可或缺的元素。

沙特咖啡的独特制作方法

沙特咖啡在其制作方法和风味上与其他类型的咖啡有着显著的区别。与世界许多地方流行的浓烈深色咖啡不同，沙特咖啡通常颜色较浅，口感独特而细腻。其制作选用的咖啡豆通常经过轻度烘焙；烘焙后，咖啡豆保持绿色到浅棕色。

制作沙特咖啡的过程包括多个步骤，每一步都有其独特的意义。首先，将咖啡豆在明火上烘焙，直至达到理想的烘焙程度。随后，用传统的研钵和杵将烘焙后的咖啡豆捣碎成细粉。接着，将研磨好的咖啡粉与水一同放入一个名为“达拉”（Dallah）的特制壶中煮。这种壶通常由黄铜或银制成，工艺十分精美。

根据地区、部落或家庭食谱，煮咖啡的过程中，有时会加入豆蔻、丁香、姜或藏红花等香料，这些香料赋予沙特咖啡独特的风味，既芳香又微微带有辛辣。沙特咖啡通常煮得较淡，这样香料的味道就不会被咖啡的苦味掩盖。

沙特咖啡的奉客仪式

奉上沙特咖啡是一种精心安排的仪式，体现了沙特人好客和尊重的价值观。咖啡通常盛在小巧的无柄杯子中，称为 “Finjan”。 当客人舒适地坐在 Majlis（专门用于接待宾客的会客室）的沙发上时，主人会按照严格的礼仪，迅速奉上一杯咖啡。通常，由在场年纪最轻的人或主人的亲近亲属负责斟咖啡。他们用右手拿着一叠小杯，左手持“达拉”壶。煮好的咖啡通常会搭配一盘新鲜的椰枣，斟咖啡时，须先敬奉给年长或最重要的客人，然后依次为右侧的客人倒咖啡，最后才轮到左侧的客人。。

按照传统礼仪，咖啡杯应倒至 三分之一满——倒得太多或太少都被视为失礼，尽管不同地区可能有所不同。客人要慢慢品味，每一口都细细体会。当客人不再需要咖啡时，只需轻轻摇晃空杯或用手盖住杯口，示意已经足够。根据礼节，主人应在每轮结束后为客人续杯，直到客人表示不再需要为止。

沙特咖啡的社会和文化重要性

在沙特，咖啡不仅仅是一种饮品，更是社会凝聚力和文化认同的象征。在一个迅速现代化的社会中，奉上和饮用“Gahwa” 的传统依然是一种珍贵的实践，将沙特人与他们的文化遗产紧密联系在一起。咖啡饮用仪式也提醒着人们，慷慨好客和彼此间的尊重是沙特文化的核心价值观。

近年来，沙特咖啡的影响力早已超越了王国的边界。2015年，联合国教科文组织将其列入人类非物质文化遗产名录。这一认可突显了“Gahwa”作为一种跨越时空的文化实践，继续在沙特生活中发挥着重要作用。

作者：张帆 沙特阿拉伯文化部