2024/11/11 11:32

产品的创新从未停止！

当低价内卷到极致，越来越多的餐饮人醒悟，回归产品才是硬道理。

进入11月，不少火锅餐饮都在寻找新的产品，尤其是未来2-3个月，哪些产品值得上？哪些产品会在年末甚至是明年春季爆火？

基于餐饮品牌对新品、好品、爆品的需求，三旋在11月5日举行了“探索新境·三旋全品类牛肉产品创新发布大会”，三旋山野、和牛、原切三大系列19款创新型牛肉产品行业首发登场，引起广泛关注，60余家餐饮连锁品牌现场见证、交流。

三旋创始人、总经理李聘熙表示，作为餐饮连锁客户产品解决方案提供商，三旋聚焦泛火锅业态，深度理解连锁餐饮客户的产品需求与行业趋势，围绕核心原材料，构建“材料-工艺-产品-市场”服务闭环，用专业+创新为连锁餐饮企业解决发展过程中的产品问题。

从市场和消费端的现状来看，我们发现自2023年至今，消费者更趋理性，越来越看重质价比。但理性消费观并不意味着放弃了对品质的追求，事实上，消费者的品位仍在上升，对产品质量和创新有着更高的要求。

把握市场端消费趋势，定义客户端上新需求。本次新品发布会，三旋全新推出山野、和牛、原切三大系列共19款产品，既满足了餐饮客户对高品质产品、质价比的需求，也满足了普通消费者既要新奇特又要吃得好、还要性价比的需求。

可以说，品质消费需求的升级，也反过来促使餐饮从业者更加注重提升产品的口感和呈现形式，采用更多创意、特色做法，不断推陈出新。

而这，也是三旋一直在做的事情，围绕消费趋势+客户需求的变化，三旋不断在材料、工艺、技术、风味、配方乃至于产品营销方向，都做了大量的创新来助力餐饮行业的高质量发展。

产品内卷，在2025年仍将持续，食材上、工艺上、摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上，会再次挑战大众视觉和认知。

而在这样的背景下，火锅业态呈现出三大趋势。

一是山野风成为当下消费者新宠，高品质、多味型牛肉是其核心表达。山野风吹进火锅界，像是给城市人设置了新的“逃离”去处。当无法真正去到远山大川、呼吸新鲜空气时，其替代便是吃一顿山野风的火锅，这种体验更实在。

二是火锅业态在探寻高价值牛肉的表达，和牛，这款独特的食材，如今正被越来越多消费者所喜爱。而在餐饮业中，和牛正在从“炙烤”走向“涮烫”，在这种消费需求下，三旋也致力于提供火锅业态都用得起、有品质、有特色的和牛产品。

三是“鲜货”成为各餐饮店的新定位，“鲜”之一字，成为当今火锅消费市场的关键词，优质食材带来的极佳消费体验能够让消费者印象深刻。反馈到具体产品上，很明显的是火锅业态牛肉从过去的调理到近期的仿鲜、再到真鲜已是趋势。

1、山野系列：高品质食材+天然味型 

鲜牛肉+茉莉、高品质牛肉+草本、手切牛肉+椰汁......

三旋推出了9款山野系列新品。以茉莉花香牛肉、雪芽牛肉为例，结合了源远流长的茶文化。而像山葵、藏椒、木姜子，每种草本风味都是一个地方的故乡味。

左1为茉莉花香牛肉，右1为雪芽牛肉

2、和牛系列：风味不压肉香 

轻轻一涮，肉色骤变，呈雪花状的脂肪悉数融进肉里，空气中飘散出诱人的油脂香。

和牛·原味牛肉、和牛·柚子牛肉、和牛·黑松露牛肉，便是三旋此次推出的3款和牛系列新品，在赋予独特风味的同时也保留了和牛原本的肉香，做到风味不压肉香。

从左至右依次为和牛系列原味牛肉、柚子牛肉、黑松露牛肉

3、原切系列：新鲜食材已成餐饮流量密码 

优质食材带来的极佳消费体验能够吸引消费者再次消费。

在具体的原切系列产品应用上，安格斯系列产品的雪花状更明显，对于消费者而言视觉冲击力更强，更具传播属性和价值感。

安格斯谷饲板腱

而在经过多轮新品试吃下，在场连锁餐饮品牌都对三旋此次推出的牛肉新品赞不绝口。

“这些产品有品质也有故事，我对其中几款产品很感兴趣，拿了些样品回去跟我们的团队研究一下，然后再和三旋一起针对我们门店的特性来做一些产品上的调整，这样共创出来的产品会更契合我们门店”一家做火锅连锁的负责人对第一食品资讯说道。

在第一食品资讯看来，三旋的创新操作其实是在引领餐饮行业的风向标。

在讲究降本增效、品效合一的当下，产品创新、寻求趋势，已然成为行业、品牌研发部门以及供应链企业的必修课，而走在前列三旋已在为连锁餐饮品牌准备明年年初的新品计划。

例如，和牛系列、山野系列中都有黑松露牛肉，虽然黑松露在餐饮界早已被广泛提及，但毕竟这类食材仍多见于高客单、米其林餐厅的菜单。三旋这波创新把黑松露与牛肉结合，让牛肉的价值感突显。

毕竟，对于连锁餐饮品牌来说，有很多客观因素促使企业要积极、提前寻找下一季流行新品、爆品：

①上新品都有调试周期，因此挖掘产品的动作必须超前。而且库存、采购量都要做预测。

②控成本。某个产品一旦流行，如果不能提前锁食材，则需要用更高的价格去买原料。

③在宣传上，产品的“首创”、“首推”等宣传方案、物料制作等，如不提前筹备，宣传就比别人慢一步。

餐饮客户正在同三旋讨论新品

而除了本次“探索新境·三旋全品类牛肉产品创新发布大会”以外，三旋还在今年7月份举行了2024夏秋新品发布会。通过原料创新、工艺创新、风味创新，三旋让产品更有内容和价值，也为连锁餐饮品牌提供了充足的新品选择方向，让产品上新变成一件简单的事。

品类聚焦决定了专业性。从中国泛火锅领域“虎皮凤爪”的开创者、实现火锅虎皮凤爪全国销量第一，再到全品类牛肉新品发布。三旋始终专注于牛肉、凤爪、肥肠三大产品品类并不断深挖，做好产品方案解决专家，并实现产品的全业态应用、全价格带覆盖。

当下，整个餐饮业越来越卷，产品、口味、商业模式乃至技术都在快速地更新，行业洗牌加速、“挤出效应”明显。

如何破局？在供应链端，三旋作为餐饮连锁客户产品解决方案提供商，用创新力与专业性，帮助餐饮品牌提升消费者对产品、对品牌的价值感知，无疑为行业带来了全新解题思路。