2024/9/26 22:54

近期，调味品行业的大事有这么两件：

一是对22家调味品上市企业半年报的分析，

二是部分调味品企业陆续推出冬调系列产品。

为了更好地了解冬调市场行情，为企业提供有价值的参考内容，第一食品资讯走访了成都市内多家干杂店、菜市场，看看他们对冬调产品的应用情况。

“现在正在看一些冬调的产品，还没有确定推什么。”

“厂家的卖点都差不多，就是比价格，价格越来越低都快没利润了。”

“我们是和本地经销商合作，没有直接对厂家，主要还是看产品卖得动不。”

……

这是笔者走访冬调市场时听到的真实声音，也是不少干杂店、肉摊等渠道目前的情况。

的确，以香肠、腊肉调料为主的冬调产品面临着产品高度同质化的难题，各品牌的卖点都差不多，这其实也是整个调味品行业所面临的问题：如何打造差异化的产品。

为此，我们将走访对象从干杂店等销售渠道换为饭店、普通消费者等购买方，深入具体的消费场景，剖析用户的购买决策。

也因此，我们在成都郫都区的一家老饭店里发现了一款风味很独特的香肠，吃起来既有肉的原本鲜香，也有历经时间的浓郁腊香味，细品之下，有种无法用语言去描述的淡淡的香气。

据饭店工作人员介绍，是有一个亲戚在附近的工厂里上班，听说这款香肠调料加了茅台酒和五粮液酒，觉得新奇，就托人买来试试，没想到店里的客人还很喜欢。

但是，真的有加了茅台酒和五粮液酒的香肠调料吗？不会是厂家的噱头吧？

在从饭店工作人员那里看到香肠调料的产品包装后，我们发现其生产商天厨食品就在附近，几番周折后终于联系上天厨食品的负责人，带着质疑和好奇，我们决定临时进行一次探厂行动。

我们在天厨食品的产品展示区上看到了这款太白酿香肠调料，有川式麻辣、五香风味和广味三种味道，可以满足不同消费者的口味需求。

随后在工作人员的带领下，我们进入生产车间，见到了这款香肠调料的生产过程。

在核心配料间，果然看到茅台酒、五粮液酒真实地放在操作台上，太白酿香肠调料的核心辅料，都在这里进行调配。

此前，我们在百度、知乎、抖音、小红书等平台搜索发现，白酒的确是香肠调料的一种常见配料，并且在消费者中有广泛的认知基础，只是老百姓或者生产企业会根据自己的经验和配方来选择不同的白酒。

据天厨食品总经理任俊介绍：在传统香肠调料的配料里面，一般都有白酒，主要有三个作用，一是去腥，二是增香，三是促进香料的发酵。

右一：天厨食品总经理
左一、左二：第一食品资讯探访人员

在交流中我们也得知，早在2023年的时候，天厨食品就已经在对太白酿香肠调料进行配方的研发和试制，一直处于保密阶段；并且该系列香肠调料配方技术，也已向相关部门进行了专利申报。

为了给消费者呈现更好的香肠调料，让香肠更加有特色，天厨食品在研发阶段进行了多次试验。

最终，天厨食品汲取大量前人经验，在传统配方的基础上，结合现代研发技术，在香肠调料中加入适量的、独特高品质白酒，源源不断地为产香、产味微生物的生命活动提供原动力；这也使得用太白酿香肠调料腌制出来的香肠，越品越有味。

其中，麻辣味的太白酿香肠调料在制作过程中添加了五粮液酒，广味和五香味的太白酿香肠调料则添加了茅台酒。

而这样的不同组合，也是和产品自身风味特点的需求有莫大关系。

在探厂过程中我们得知，天厨食品生产的太白酿香肠调料主要面向川渝地区。

天厨食品工作人员正在调配需加入的五粮液酒

在川渝地区的饮食文化中，吃着火锅、喝着白酒也是常见的现象，浓香型白酒与麻辣的结合其实由来已久。

而浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、尾净余长等特点，与川式麻辣味结合，产生复合发酵，激发麻辣鲜香，更加挑战味蕾。

酱香型白酒则具有香气更为复杂久留不散，口感醇厚绵柔，回味悠长的特点，闻一闻、品一品，酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛。

为了满足不吃辣的消费需求，天厨食品将酱香型白酒与咸甜口味的广式口味相结合，研发出广味的太白酿香肠调料，使得咸香的回味更加厚重，甜香而不腻。

工作人员正在往香肠调料的配料中加入茅台酒

根据消费场景和消费群体的需求进行产品研发，这是天厨食品一直坚持的理念。

正所谓酒好不怕巷子深，在交流过程中，天厨食品相关负责人表示：只要是真正满足消费者的个性化需求的好产品，就一定会得到消费者的认可和喜爱。

而我们也发现，太白酿香肠调料虽然在原料中添加了高端白酒，但也没有进行大规模的广告宣传，而是让产品自己说话，用好味道来满足消费者。

在深入了解天厨食品后，我们发现这并不是一家“搞噱头”的公司，而是非常务实的。

在2023年下半年，天厨食品推出了一款太白酱肉腌料，也是主打冬调市场，满足消费市场腌制腊肉的需求。

太白酱肉是四川人每年冬季必备的特色腊味，太白，即李白，相传四川江油青莲为其故里，因酱肉产于此地，故名太白酱肉。太白酱肉首味咸鲜，中味回甜，后味带有香料味与酒香味。

依托雄厚的研发实力，天厨食品研发的太白酱肉腌料不仅让酱肉制作变得简便快捷，只需四步便可轻松掌握，而且制作出来的酱肉也很有特色。此外，天厨食品也非常贴心地将太白酱肉的制作方法和注意事项告知给消费者，真正做到省心更放心。

正是因为便捷好用又好吃，太白酱肉腌料一经推出便火爆市场，供不应求，部分经销商甚至来到工厂守着生产，等着提货。

在调味品这条长青赛道上，持续创新与深度洞察市场需求是品牌持久发展的动力。通过精准的消费者需求分析、产品研发力，去探索调味品差异化发展的无限可能，为品牌和产品的可持续发展注入强大的动力。

从太白酱肉腌料到太白酿香肠调料，天厨食品一步一个脚印，始终坚持以消费需求为导向，持续打磨和研发产品，不断为冬调市场带来真正意义上的好产品。

在新产品层出不穷的时代，唯真诚是引路之光。