2023/7/28 15:22

摘要：失传传统技艺PK新派创意，会擦出怎样的火花？

7月23日，四特酒联手专业型主厨竞技真人秀——《主厨的荣耀中餐季》在江苏卫视、腾讯视频正式播出，一场前所未有的新世代主厨荣耀之战正式开启！本期节目凭借权威美食评审阵容、选手精湛的厨艺、导师严苛的点评、残酷的赛制等亮点，吸引了众多网友的高度关注与讨论。

节目共邀请大董意境菜创始人、中国烹饪大师董振祥、中国淮扬菜烹饪大师周晓燕、米其林星级厨师谭绮文、美食真人秀评委刘一帆，以及跨界餐饮投资人袁弘组成荣誉见证官，从不同的角度对主厨创作进行品评，见证主厨的诞生，也让观众们近距离感受主厨们对中餐料理的独到见解和创意，见证了中餐文化的博大精深。

3位主厨 火力全开

两轮考核 精彩角逐

在本期节目中，《主厨的荣耀》邀请了作故主理人兼主厨李菀男、patio私房菜主厨湛锦钿、小粤楼老板兼主厨梁仲庆3位主厨，分为两轮对其考核。第一轮比赛主题为“私房菜”，主厨们需在30分钟的时间，完成自己的私房菜“代表作”，最终由荣耀见证官抉择出2位主厨进入第二轮。

对于私房主厨们来说，每个人都拥有着自己的独家妙想，在私人的“小舞台”上演绎着自己的菜系与章法。在首期节目的初赛比拼中，三位主厨以各自携带自己的私房菜“代表作”进行PK,巧妙融合自己对中餐的独特理解与搭配。

作故主理人兼主厨李菀男在比赛中讲道：“风味是要跟吃的人，情绪上产生一些共鸣。”在第一轮比赛中，李菀男制作的“西北烤羊排配四味蘸酱”，一个西北式的烤羊，加上四味蘸酱。“港粤海鲜风味”“江浙红烧肉风味”“西北油泼风味”“西南酸辣风味”四个味型的蘸酱，希望可以让吃到的人，找到记忆中的共鸣感。

作为patio私房菜主厨湛锦钿，曾经接待过很多艺人。但对他而言，私房的味道更像是家的味道，他想把记忆中家的味道，带给大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配两面黄”，最大的创意点是在咕咾汁中加了南枣跟桂花。咕咾是酸甜，上海的两面黄是脆面，吃起来像是糖醋面，甜甜蜜蜜，有汁有肉，味道很特别。

中国传统的美食文化博大精深，烹饪技术更是传承了千年之久。对于匠心手作，古法名厨梁仲庆而言，在日常经营过程中，他以隐藏菜单为主，希望将已经失传的、古法的粤菜带给客人。面对激烈的竞争，他依然坚持选择了古法手工粤菜——“古法生炒水鱼丝”，以时令为创作理念，把甲鱼片薄、切丝，并加了古法鸡汁下去，提升了味道。

在本轮比赛中，菜品趋向多元化，既展现了传统与现代的融合，又呈现了中式与西式的碰撞，不仅给大家带来舌尖上的享受，也带来了视觉上的冲击。最终梁仲庆、李菀男分别凭借“古法生炒水鱼丝”“西北烤羊排配四味蘸酱”以19：15的分数，顺利进入第二轮。

失传传统技艺PK新派创意

在竞争中见证主厨的诞生

第二轮比赛主题为“指定食材的比拼”。两位主厨需使用《主厨的荣耀》发起人董振祥老师指定的食材——贵州黄牛，以小型定制菜单的形式，在一个小时内创作出两道菜。菜品制作完成以后，由现场的五位荣耀见证官给每道菜品打分，最终获胜的那位将会成为本期节目的冠军。

当古老失传的传统技艺遇上新派创意，会擦出怎样的火花？

对于梁师傅来说，拿到贵州黄牛，最想表达的还是古法粤菜。最终他选择了传统古法方式，选用经典吊龙部位，创作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的创作理念是围绕传统古法主题，按照时令去创作完成。

面对资深的古法主厨，李菀男不依旧规，自我创新。他的第一个菜品选用了吊龙的部位，创新采用烤制的方式，搭配东南亚的酸辣酱，制作了“人间犇走之烤牛吊龙”。第二个菜品则选用胸口朥的部位，使用了更有街头感、更重口的方式，制作了乌米煲仔饭。

针对梁师傅的菜品，中国淮扬菜烹饪大师周晓燕犀利点评道：“中规中矩，口感、味道、嫩度都还不错。”米其林星级厨师谭绮文也讲到：“两个味道，相对有一点点相似”。面对李菀男的菜品，中国淮扬菜烹饪大师周晓燕也严苛地讲到：“烤牛排，无论是从口感、温度的拿捏，都还不是很到位，还是有一点偏老。但用乌米来做煲仔饭，口感显得比较绵软，层次感很强。”

从食之味，到食之搭配，再到食之文化的创新和突破。荣耀见证官们对于每道菜近乎苛求的要求，也足以说明他们对主厨们的期待和厚望。最终，李菀男凭借新派创意的“人间犇走之烤牛吊龙”“人间犇走之胸口朥煲仔饭”，以18：17的分数，赢过古法名厨梁仲庆，成功晋级第二轮赛段。

四特东方韵

传统酿造工艺的新世代表达

《主厨的荣耀中餐季》借助美食竞赛选秀这一创新形式和“主厨”这一身份概念，传播中国美食，讲好中国故事。同时展现当代主厨应该基于传统技艺的创新力，顺应市场发展的创作力，以及餐饮艺术层面的表达力。无论是精心烹饪的美味佳肴，还是主厨们精湛的技艺体现，他们都代表着中国优秀民族文化和精神的坚守与传承，代表着中国味道走出中国，走向世界的底气和执着。

作为特香型白酒开创者，四特酒连续两季倾力赞助，四特东方韵所呈现出来的特质，宛如主厨们精心烹饪的菜品一般，包含了每一位匠人的心血和情感。四特酒东方韵一直坚持以品质为核心，秉承东方文化的精髓，不仅以独特的牡丹花纹样和青瓷器质感的酒瓶设计彰显东方文化的魅力，更通过传统酿造工艺和独特配方展现出东方酒文化的深邃内涵。

让传统的更传统，让现代的更现代。在过去的发展过程中，四特酒以传承中国白酒千年酿造文化为基石，通过科技研发创新、酿造工艺精进等不断提升产品品质，始终专注“特香型白酒”精细赛道，深耕不辍、久久为功，让特香白酒如中国美食一般，站上国际舞台，享受世界瞩目。

不论是传统技艺还是新派创意

每个主厨都有独特的厨艺

本次合作是四特酒与中餐文化的完美融合

更是传统酿造工艺的新世代表达

未来，四特酒将继续致力于传承和发扬中国美食美酒文化

让独具特香的中国味道走出中国，走向国际

7月23日起每周日21：20，四特酒与你一起

见证主厨的诞生！