2012/5/1 17:02

（二）个人赛

1、热菜：按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分，满分为100分；

口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感良好。不符合要求扣1-8分，因异味严重，不能食用的菜品不予判分。

工艺与火候（20分）：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1-8分，因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1-8分。

创意与实用（20分）：设计合理，技艺精湛，创意新颖，适合推广，不符合要求扣1-8分。

风味特色（10分）：使用所在地的土特产，或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生，不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。

2、冷拼：按口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分，满分为100分。

口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感丰富。不符合要求酌扣1-8分。因异味严重，使菜品不能食用的不予判分。

工艺与火候（20分）：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特点鲜明。不符合要求酌扣1-8分。因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。

形态与色泽（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。不符合要求酌扣1-8分。

创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣1-8分。

风味特色（10分）：使用所在地的土特产，或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，清洁卫生。不符合要求扣1-4分。因卫生原因，造成不能食用的菜品不予判分。

3、面点：按口味与香气、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、风味特色、营养与卫生等六部分评分，满分为100分；

口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，气味纯正。不符合要求扣1-8分，由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。

工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。不符合要求的扣1-8分。因失饪造成面点生、糊不能食用的菜品不予判。

色泽与形态（20分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，层次清晰。不符合要求扣1-8分。

创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣1-8分。

风味特色（10分）：使用所在地的土特产，或菜肴烹调具有浓厚的当地饮食文化、地方风味特色。不符合要求的扣1-4分

营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。不符合要求扣1-4分，因卫生原因，造成面点不能食用的不予判分。

4、食雕：按主题与设计、造型与色调、刀工与手法、创意与协调、卫生与鲜度五部分评分，满分为100分；

主题与设计（30分）：主题突出，能体现异域风情，富有寓意，设计合理，构思巧妙。不符合要求扣1-12分。

造型与色调（20分）：刀工细腻，手法娴熟，工艺复杂，技法得当。不符合要求扣1-8分。

刀工与手法（20分）：刀工细腻，手法娴熟，难度突出，技法得当。不符合要求扣1-8分。

创意与协调（20分）：形态新颖，比例协调，体现创意，适合推广。不符合要求扣1-8分。

卫生与鲜度（10分）：原料新鲜，作品卫生、器皿清洁，干净利落。不符合要求扣1-4分。

四、比赛现场操作违规扣分办法

参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：

1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣总分1-3分；

2、食物生熟不分、工具不整洁、乱扔下脚料、不搞工位卫生等，酌情扣总分1-3分；

3、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；

4、超过时限的，每超5分钟内扣总分1分，以后按此累计扣分，超过15分钟的则停止比赛并取消该品种的比赛成绩。

上述现场违例行为，由现场监督人员负责记录，报现场监理长按有关规定予以扣分，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。

五、奖励办法

（一）、本次比赛的个人赛将设置特金奖、金奖、银奖若干名，另设最佳风味奖与最佳创意奖。

（二）、本次比赛的团体赛将设置世界温州人烹饪大赛特别金奖，及最佳创新金奖、最佳设计金奖、传统风味金奖等奖项。

（三）、参加本次比赛并获特金奖的选手，授予“温州市技术能手”称号，并核发技师职业资格证书，获金奖的选手，授予“温州市烹饪行业技术能手”称号，并核发高级职业资格证书。

（四）、另设优秀组织奖和贡献奖若干名。

世界温州人烹饪大赛报名流程

1、登录www.fcccn.com下载报名表。(详细链接地址：http://www.fcccn.com/fcccn_dasai_show.aspx?id=4)

2、表格填写完毕可直接在网站报名页面上传，如有特殊原因无法上传，可发送至fcccn@126.com

3、参赛费汇入指定银行帐号：

农业银行帐号：6228480320287723615 户名：范茂玉（参赛费每人200元，团队参赛费用3000元，国外选手免收参赛费）。

4、选手个人相关的材料须在10月20日前邮寄或直接送至杭州市秋涛之路336号富云大赛3楼303-322室，。（国外选手相关资料在报到当天交组委会办公室审核确认）。

5、参赛选手需提交资料：报名表、身份证（或护照）复印件、学历证书复印件和两寸免冠彩照（4张）等证明参赛资格的资料。

详情可致电400888910  联系人：黄经理