2012/5/1 17:02

由中国西餐网（www.westfood.com.cn）主办的“首届中西餐饮交流高峰论坛”于2011年6月17日-19日在北京鹏润国际大酒店及北京卧虎山庄隆重举行，来自21个国家的使节及13位部委领导、220多位海内外投资、餐饮专家、顶尖名厨云集交流!中国西餐网权威发布了《中国西餐业发展报告》。

（一）

下面是08北京奥运会特聘专家、经济学家、香港环球经济电讯社执行总裁江濡山先生在“首届中西餐饮交流高峰论坛”发表的主旨演讲《08奥运：法国索迪斯为何败给了美国爱玛客》。

法国索迪斯为何败给了美国爱玛客

08北京奥运会特聘专家、经济学家、香港环球经济电讯社执行总裁江濡山先生

08北京奥运举世瞩目、非常成功，但是在幕后有许多鲜为人知的秘密和故事。在这里，与大家分享一段餐饮界朋友感兴趣的故事——法国索迪斯为何败给了美国爱玛客。

众所周知，法国索迪斯和美国爱玛客，都是国际知名餐饮服务集团。爱玛客公司与奥运会有着很长的渊缘，自1968年墨西哥奥运会起，到2004年希腊雅典夏季奥运会，前后共13次为奥运会提供餐饮服务。而索迪斯是一个后发优势较强，近年来全球业务拓展较快，特别是近十年来，索迪斯在中国的业务拓展十分迅猛，明显胜于爱玛客。因此，如果索迪斯能够中标北京08奥运，意味着不仅有利于大大加速未来中国市场的拓展，而且标志着在全球视野中或许会超越爱玛客，迈出了战略转折的关键一步。因此，对索迪斯来说，中标北京2008志在必得！而对美国爱玛客而言，如果在北京败给了索迪斯，那是相当的没有面子！

索迪斯参与谈判的是最精干的专家团队、准备了一尺多厚的标书、提供了严密精准的方案，而且报价大大优惠于爱玛客的报价、有严谨的成本控制策略；而爱玛客也派出了精干的专家团队，提供了严密精准的方案和相对较高的回标报价。那为什么索迪斯败给了爱玛客？

主要原因有二：

一是爱玛客在大量历史经验积累的基础上，提出有详实数据和情景支持的模拟演示三维场景，使评审专家及相关领导，直观感受到爱玛客更有经验更安全一些；

二是用大量的数据及情景假设描述，释疑了主办方的很多顾虑。而索迪斯则侧重于成本控制和表决心式的陈述，而最后起决定因素的则是理念、构想和有效对策。

北京08奥运，对中国政府和人民来说，控制成本固然重要，但是保证万无一失更重要；专业化的团队素质和作风很重要，能够释疑解惑、令人放心更重要。

（二）

08奥运：国内餐饮公司为何选定的是俏江南

08北京奥运会特聘专家、经济学家、香港环球经济电讯社执行总裁江濡山先生

国内有许多颇有名气的餐饮公司都收到了北京奥组委发出的竞标邀请函，并提出了具体要求。但从实际投标情况来看，申请竞标的企业基本没有国际经验，主要不足表现在：

一是连标书都不知该怎么做；

二是缺乏历史经验支持，不知道在奥运会前期该做哪些方面的准备工作；

三是对评审专家们提出的许多问题答非所问；

四是缺乏自信，心里发怵。但是，每家申请者都表现出两种姿态：一是非常谦虚，请求组委会给一次与国际同行比肩学习的机会；二是态度真诚，表示即使不挣钱、再苦再累也愿意为国效力！甚至有的企业代表说，就是不给钱，自己贴钱也愿意。但是，奥运会在选择服务商问题上，不可能凭朴素的民族气节感情用事。那么，如何在国内的民营企业中选一个代表性的企业呢？经过专家们反复评定，最终把橄榄枝抛给了张兰女士领导的俏江南。原因很简单：俏江南整齐精干的团队精神及坦诚认真的做派，给评审团留下了深刻的印象。具体表现在：

一是每次答辩会，俏江南团队从着装、仪表、言谈等方面，都表现出良好的精神状态，是一个富有活力的年轻团队；

二是通过对俏江南几个营业点进行暗访调查，特别是与一些员工交流，认为俏江南管理团队从职业精神、自信心、到工作作风都比较过硬；

三是虽然俏江南当时也缺乏相关的国际经验，但是其标书及现场答辩相对令人满意。

而我觉得，俏江南胜出的决定性因素是其良好的精神状态和自信心。

（三）

中国餐饮市场现状及投资风险

08北京奥运会特聘专家、经济学家、香港环球经济电讯社执行总裁江濡山先生

海内外的风险资本到底何时可以较大规模地进入中国餐饮市场，对此不少业界朋友莫衷一是，看法不一。在此，我想对餐饮界和风投领域的新老朋友，从宏观层面谈几点还不大成熟的个人看法。

第一、要准确把握中国餐饮业的发展态势，优化投资策略。

中国餐饮业目前到底处在一个怎样的发展阶段，方方面面的看法还不一致。有专家认为，中国餐饮业已进入黄金发展时期，盈利机会和空间会稳步增加；也有不少业内人士更乐观，认为中国餐饮业已经进入高速成长期，市场销售规模将快速增大。如果对这个问题缺乏深刻中肯的判断，必然会加大投资风险。我个人认为：中国餐饮业已经进入稳步发展、深层调整与残酷竞争并存的全面升级发展阶段。

其重要特征：一是每年销售增长保持在17%左右，不会有大起大落；二是业内人士将更加重视从市场定位、品牌塑造、餐品品质、消费环境、营销策略及资源配置等方面，按照市场需求进行深层调整；三是在成本控制、人力资源、管理运营等方面展开全面竞争。在这种情形下，餐饮投资收益的不确定性及风险必然会大大增加，对于大中型餐饮企业来说，控制和优化投资策略，显得非常重要。

第二、在复杂的全球经济背景下，要高度重视餐饮安全。

一个国家的文明程度，在很大程度上体现在广大人民是否科学地珍爱自己的生命，更体现在国家政府是否高度关爱和保护人民的生命安全。今年以来，各级政府接二连三地印发文件加大饮食市场的整顿力度。因此，对于餐饮界的高层管理人士来说，现在务必高度重视两个问题：一是要密切关注和合理解读日趋复杂多变的国际国内经济局势；二是要高度重视不断成熟和理智的消费者。因为这两个问题与饮食安全息息相关。

第三、高度重视餐饮消费发展规律和流行趋势。商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》指出，到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3 万亿元，年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团将达到100家，吸纳就业人口超过2500万人，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。在这一发展态势下，业内精英要站到一定高度，研究和把握餐饮消费规律、特征和流行趋势，切忌不看方向，埋头蛮干！而要看清局势、辨清方向、看准时机、抓住机遇。