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海味珍馐,丰味之选,带你领略美国东北部海鲜

2022/10/11 20:35

美国东北部位于北半球高纬度地区,是温带大陆性气候,冬无严寒,夏无酷暑,一年四季降水也比较均匀,一般来说很少出现极端天气,这样保证了这些海鲜在通常情况下,都能保持一致的品质和产量。

海鲜界明星——美国龙虾

美国龙虾(Homarus Americanus)约为橄榄绿或绿褐色,具红刺,龙虾身体硕大,有一对十分醒目的大螯。龙虾需要6至7年时间长到450克(合法捕捞尺寸)大小。美国龙虾占全球龙虾供应量的55%,且一年四季均有供应,但龙虾捕捞季节集中在每年的5-12月。美国龙虾加工商在仓储、加工、运输和储存环节恪守高标准,全程监测温度、湿度以及氧气含量,确保龙虾不会被二次冷冻,也尽可能提高活龙虾的存活率。在餐饮和零售业提供完整的产品线,也提供多种创新产品形式。美国龙虾目前有三种供应形式——活龙虾、生冻龙虾和熟冻龙虾。

蚝中顶流——美国生蚝

美国生蚝,也称东北部生蚝(Crassostrea virginica),美国生蚝是海洋环境中最耐寒的动物之一,它的适应性很强,它们能够耐受长时间的冷藏,除非外壳破损,否则放两到三个星期都是没有问题的。美国东北部生蚝在生长过程中不使用人造饲料、化肥或抗生素,其生长水域被定期检测,只有生长在清洁水域的生蚝才可以被捕捞然后上市,免去了净化处理的步骤。美国生蚝所有的包装都会标明美国生蚝的收获区域、收获日期、养殖者、运输者这些重要信息,确保每一批生蚝都可追溯。

蟹中瑰宝——乔娜蟹

乔纳蟹(Cancer borealis)在近海和沿岸全年登陆,最佳捕捞季节是从十二月至次年四月。乔纳蟹在体型结构、肉质上和欧洲北海的面包蟹相似。乔纳蟹生肉是半透明白色,煮熟的肉白色偏棕红色调。肉质松软,多汁,清甜。口味与珍宝蟹相似,但更甜。乔纳蟹也被认为是 “大西洋珍宝蟹”,只是个头微小,肉量稍少。蟹肉应用广泛,可用来做蟹饼,馅料、 沙拉和蘸料。乔纳蟹加工者在加工、运输和储存过程中,保持严格和一致的安全标准,跟美国龙虾的处理方式是一样的。

大海的馈赠——大西洋扇贝

美国大西洋扇贝(Placopecten magellanicus)捕捞业是全球渔业可持续发展的典型例子,通过可持续性管理,其成功保证了健康的海产资源和递增的到岸产量。扇贝的寿命长达20年,且繁殖潜力极高,一枚扇贝存活期内产卵总量可达2.7亿枚,产卵期从早春一直持续到年中。大西洋扇贝的贝柱富有光泽,通常呈乳白色或棕褐色,有时略带浅粉或橙色。美国大西洋扇贝可以追溯到捕捞时间和地点,新鲜和冷冻天然(干)扇贝全年都有供应。

无论是美国龙虾、美国生蚝、乔纳蟹,还是大西洋扇贝,它们都具有超高的营养价值,富含蛋白质,胆固醇和脂肪含量低,契合“高蛋白,低脂低卡”的市场需求。由于严格的规章制度和可持续发展理念,这些来自美国东北部的宝藏海鲜,从蒸、炒到焗、烤,中西烹饪都可游刃有余地凸显海鲜的本真风味。也因此受到越来越多人的认可,成为近年来海产行业的丰味之选。

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