2012/5/1 16:38

吃香肠一个月1根最健康

通过“瘦肉精”猪肉事件，人们又联想到肉类熟食的安全性。据范志红教授介绍，肉类熟食中含有亚硝酸盐、香辛料(各种产品不同，多的可达20多种)及食品添加剂(例如抗氧化剂等)，如果生产厂家遵守国家要求的限量范围，人们食用这些肉类熟食对健康没有影响。但要注意的是，肉类熟食制品要少吃，例如香肠，一个月吃1～2根即可，长期大量当做菜肴食用不利健康。

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浅颜色的肉

更利健康

肉食按颜色不同大致分为红色肉、白色肉、无色肉三类：红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；无色肉主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。

营养学家更看好后两类，这是因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低。总体来说，吃浅颜色的肉更利于人类保健。

鲜肉反复冷冻

易致癌

鲜肉反复冷冻会产生致癌物质。冰箱冷冻的原理是：冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不流失，起到保鲜作用。然而等到肉类升温化解之后，鲜肉内的水分会大量地外溢并失散。等到再次冷冻时，则很少有水参与，只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用，肉中许多的营养成分随之丧失，在食用时口感降低，甚至产生致癌物质。