2012/5/1 16:39

小作坊：水饺皮变身“弹力球”

16日下午，记者以饭店老板的身份来到一家专门加工饺子皮的小作坊。不足20平方米的作坊兼老板的卧室，鞋袜扔在面粉袋上，老板正光着膀子在机器前生产饺子皮。已经制成的饺子皮压在一起，装在白色薄膜袋里。

记者用手将饺子皮拉长，但一松手它就恢复原形。而且，虽然近百个饺子皮压在一起，它们之间却没有粘连。“怎么会这样？你是不是放了添加剂？”老板矢口否认：“绝对没放添加剂，我连增白剂都没敢放。”

记者离开时带走了老板递过来的那个饺子皮，攥在手里边走边揉，不经意间揉成了圆球。记者随手把它扔到办公桌上，惊人的一幕出现了，它竟然弹了起来。

通过一个网络食品论坛，记者联系上一从事食品制造业的人士。这位人士猜测，这种弹性强的饺子皮可能放了添加剂。

这位人士告诉记者，他专门研究过添加剂在饺子皮中的应用方法。“我曾经做过一个实验，在面粉中加入0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐和2%的油脂，这样做出来的饺子皮筋道，效果很好。”

卫生局：食品标准应该会有调整

在2008年6月1日生效的相关食品标准中，有沙蒿胶、皂荚糖胶、富马酸、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、可得然胶等16种食品添加剂被允许用于饺子的制作中，这些添加剂分别起增稠剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂的作用。这个标准目前还继续执行吗？5月17日，济南市卫生局的工作人员告诉记者：“前几天刚出台了新标准。

添加剂可调出各种饺子馅

――― 采购专员揭秘腥臭肉馅如何变得香喷喷

把价格低廉的劣质肉剁成馅，掺上大豆蛋白，滴上几滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盘香喷喷的牛肉饺子就出锅了。记者暗访发现，目前市场上售有骨髓香膏、肉食香精、肉宝王等多种添加剂，把它们掺入肉馅中，就能轻松“偷”来各种味道。

成品肉馅猫腻多

5月7日，记者在济南见到了北京某大型超市肉食配送中心采购专员张先生。张先生从事肉食采购业务近10年，对肉食市场存在的问题有比较深入的了解。

张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。

记者走访多家超市、肉铺发现，目前济南市场销售的成品肉馅价格从39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成块状肉丁的肉馅，原料易于辨别。价格最便宜的肉馅则被剁成肉泥，原料表上标注为“五花肉”。

“你这肉馅价格咋比别人家的便宜这么多？是好肉吗？”记者问一家肉铺的老板。老板回答：“肉肯定没问题，价格不一样是因为进货渠道不同。”