2012/5/1 16:30

雨花茶，龙井。南京雨花台，杭州西湖。这两种名茶会有联系?从没有人想过但却是事实。披露这一内幕的是首个至今健在的雨花茶炒茶人严强富。昨天，他接受《金陵晚报》邀请，出山讲述了这一内幕。

雨花茶选种“龙井43”

1937年出生的严强富至今精神矍铄，骑着一辆28寸黑色自行车和记者碰头后，我们一起来到雨花台风景区茶厂西南处的茶田。阳光照射下的茶田绿油油的。

“茶田一共分9个区，3区的茶叶是极品”，指着那块茶田，严强富告诉记者，多年来，头锅雨花茶是从3区采摘而后炒制的，3区的茶苗选用的是来自浙江梅花坞茶叶研究所的品种，代号“龙井43”。

即便是在眼下的杭州，“龙井43”也是龙井茶的上品。经过雨花茶特殊的工艺炒制，采摘上来的芽苗被炒成形如松针的雨花茶。之所以成为头锅雨花茶的首选，严强富说只有两个原因——产量高发芽早(比一般春茶提前10天左右)。因为秉承龙井茶优良品质，头锅雨花茶至今很受追捧。

首批茶苗来自大别山

“龙井43”还不是最早的雨花茶茶苗。当年的一幕幕至今浮现在老人的记忆中——

1958年，政府部门决定培育地产茶叶品种。寓革命烈士刚直不屈之意，省市农林部门最终将地产茶取名“雨花茶”。茶叶形状是像镰刀还是斧头?最终，农林部门决定雨花茶形状应如松针。那年，21岁的严强富参加了雨花茶的定型会。

作为雨花台风景区，怎能没有雨花茶?但实际情况是，其时雨花台只有13余亩的茶田，引进茶苗成了当务之急。“龙井43”是后来引进的成熟品种，而最早的茶苗来自大别山。郁郁葱葱的茶田里，严老带着记者来到这批茶苗前，它们至今健在。

没有人知道首批茶苗的来之不易。南京－合肥－六安－金寨，最终到达安徽大别山。经过打浆等程序后，一车一车的茶苗被运往雨花台。

茶苗落地的工作是辛苦的。三天三夜起早摸黑地劳作，一旁的饼干都没空吃，晚上就睡在茶田。1区至9区的茶田就这么开辟起来。首批来自大别山的茶苗“落户”五区。

论担卖才上市已奢侈

1960年开始的时候，移植的茶苗生长出的茶芽被炒成雨花茶上市，上市时论担卖。一担约合现在的100斤。那时一年的产量只有3担。

这正是其价值所在。4斤(芽)炒一斤，如此浓缩的比例导致地产雨花茶一上市就“洛阳纸贵”。记者采访获悉，1960年时雨花茶最便宜也要16元一斤，最高卖到30元每斤，多被用作礼品。到了2007年，正版手工炒制的雨花茶身价也在千元每斤以上。这只能让那些冒名雨花茶的“李鬼”们自惭形秽。

新闻素描：一个炒茶高手的寂寞

都说炒茶师辛苦，究竟怎么辛苦?严强富可以讲得很清楚。现在的腰疼就是那时落下的病根——炒茶时需要腰弯在那里，一天上来200斤得忙到第二天(否则就会发酵成了红茶)。时间一长腰疼就成了职业病。

炒茶时有杀青等程序，锅温度都在160℃左右，流汗是常有的事情。但是却不能使用电风扇、吊扇(不然就会吹到茶叶，影响出锅温度)，只能用摇头扇对着脚根吹。

吃得苦中苦，方有春茶香。严强富引以自豪的是，因为品质高，雨花茶当时出口多个国家。1960年左右上海外贸部门从国外以交换方式引进了一台整形机。由那开始，雨花茶才开始有机炒一说。

很多手艺是不可言传的。一旦茶芽上来的多，手工炒制跟不上，机炒茶就多了。最终，人工炒茶都快变成了“非物质文化遗产”。在商品经济盛行的今天，机制茶更是大行其道。老师傅反而被遗忘了。

退休后的严强富很少抛头露面。但是昨天现场讲起这些内幕新闻，显得非常兴奋，仿佛又回到那个手掌翻飞炒雨花茶的时代。

那年，他是20出头的小伙子。如今，已是满头白发。2008年，雨花茶50岁，他会看见当年在中山陵炒茶的兄弟姐妹吗?严强富说，他不知道。他曾经去过中山陵茶厂，当年一草一木还在，旧人却难觅。言语中，老人透露出一丝寂寞。

逛了一圈茶田，掐下一把茶苗，严强富有点着急地说，“这都是第二茬了，怎么还不采?再不采炒出来的就不是好茶了”。