2021/4/21 10:16

“三尺灶台风与火，一颗匠心烹人生”。元首菜世家出身的林进，自从担任一哥鲍鱼行政总厨以来，一直致力于推广中华美食文化，并为广大食客送上了经典的元首菜系美味，早已成为顶级烹饪界的标杆，“元首菜”的一张活名片。

“元首菜”又名“台菜”。是指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜。钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精华。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味：清鲜淡雅、淳和隽永。

一哥鲍鱼行政总厨林进是地道北京人，祖父和父亲都是国家有名望的大厨。从事烹饪行业至今已有40年，其中作为钓鱼台国宾馆15号楼、18号楼（总统楼）、御苑养源斋、清露堂、钓鱼台大酒店厨师长达工作余20年。他的风格“色香味冠绝华筵、意养形一口入魂”。匠心烹制的美味曾征得100多位世界各国元首和高端人士的称赞。

图林进一哥鲍鱼行政总厨

经典与创新

在一哥鲍鱼的美味世界，经典与创新并不冲突。作为一名资深厨师来说，林进坚持既要“求精”也要“求新”——不同的原材料、不同的味道融合到一起，制作出令中外食客都交口称赞的美味。反复的尝试，不断的改良，从营养健康价值、颜色搭配、口感味道等方面创新出来的新菜品，是时间的积淀，匠心的沉淀。元首菜在林进手中，被注入了新的灵魂，开创了“元首菜”的新纪元。

美食包含温情与良心

“食材新鲜、口味纯正，美观大方，简约而不简单”是林进一直以来所秉承的美食理念。菜品的口感，是人们追求美食千年不变的主旨；而绝美口感的源头就是良心食材搭配用心的烹饪。用心才能做出好菜，用心做每一道菜，林进常说“美食是包含着温情与良心的。为食客烹饪要富有感情，就像对家人的爱。”

为持续给宾客带来惊艳的味蕾体验，林进每年保证至少3次去国外各地采风，探寻当地风味及最佳食材，并将其融合创新，不断丰富。他的足迹已遍及祖国大江南北，还远赴日韩、法国、葡萄牙、新加坡等国。

家乡的味道

无论做国宴还是日常美食，林进始终追求“家乡的味道”。在他看来，“不同人群有不同的需求，家庭聚会吃的团聚的亲情，三五好友叙旧吃的交情，礼尚往来讲究的是恩情。而人们的心中，不论美食如何变化，家乡的味道永远不会变。不管在世界哪个地方，人们最喜欢也最想吃的还是家里的味道。所以无论天南海北的食客，总能从他的菜品里找到亲情、友情、爱情的真味。

      国韵元首菜

道道皆臻品

“溏心网鲍”“溏心吉品鲍”“原汁吉品鲍”等一哥鲍鱼元首鲍系列，在市场上备受食客青睐，好评如潮。鲍鱼个大肥美，口感绝妙，入口软糯粘牙，海参腍软弹牙，花胶爽滑黏牙，鲍汁顺滑香醇，一口便知是上品。这都源自主厨林进和其精英团队的十年如一日的不懈努力：“一哥鲍鱼的每只鲍鱼，海参、花胶等原料，都经过精挑细选，鲍鱼必须是的3-9年太平洋深海鲍鱼，而且用日本干鲍名师晒制成干鲍来烹饪，海参是上等关东辽参，以确保元首菜的品质。”品质是品牌发展的生命，在林进的烹饪字典里，绝不会用廉价二字来搪塞顾客。

秉匠心传美食

餐桌上的“色香味意”，源自后厨的“一丝不苟”！每一道人间美味的背后，都蕴含着厨师的良苦用心。从钓鱼台大酒店到一哥鲍鱼，从厨师长到行政总厨，从国内到海外，尽管取得了无数的荣誉与成就，林进仍孜孜以求，兢兢业业地用匠心做美食，传播元首菜文化故事，让每一道元首菜来满足人们“舌尖上的幸福”。