2021/7/12 09:45

6月17日，在成都最繁华的地标建筑太古里附近，“玲爷·手作红糖奶茶”饮品店在同行环峙中初试莺啼。由于主打饮品中的红糖珍珠需要现场手工炒制，很快十几平方米的店铺前就排满了尝鲜的顾客。短短几天，日销量就上升到500杯以上。

而在广西桂林，尽管古法手作耗时费力，但玲爷单店甚至创出一天卖出上千杯奶茶的业绩。

第一杯玲爷奶茶到手，猛吸一口后，很多顾客在被红糖珍珠的甘甜清爽和Q弹软糯征服的同时，往往发出这样的灵魂疑问：“为什么别家的奶茶又香又浓，而玲爷家奶茶却可以如此清爽呢?”

答案还得从玲爷创始人李玲的选择说起。

初衷：“做一杯小孩子也可放心喝的奶茶”

李玲，祖籍湖南，随父母工作在广西长大，兼具湖南辣妹子的干练和广西甜妹子的温婉，崇尚女性的独立自主。10年代初涉商海，和团队一起将现磨豆浆加盟从广西做到全国，可惜当时没有品牌意识，后遭遇瓶颈而放弃。

2013~2014年，因为追剧《爱情公寓》，而将创立的刨冰连锁取名“曾小贤绵绵冰”，边做边注册品牌，尽管连锁店做到七八十家规模，但后来发现商标早被抢注而受挫。

2015年，以自己的名字注册“玲爷”商标，筹备进军茶饮行业。之所以叫“玲爷”，是因为李玲觉得全世界女性都应独立自主，有个性，而自认为性格很“爷们”。“女孩子可以有自己的事业和选择，做自己的女王。”

2016年8月，李玲在广西长寿之乡巴马开了第一家奶茶店。当时家里小孩很喜欢喝奶茶，如果不给他喝，甚至会去捡客人喝剩的来喝。

考虑到奶茶里增香增稠的植脂末不适合小孩饮用，李玲就将当地盛产的红糖、木薯粉做成“珍珠芋圆”，再加上纯牛奶，调制成“红糖手作珍珠奶茶”给小孩喝。没想到，这款“小朋友也能放心喝”的产品大受欢迎。

李玲觉得，自己有必要将一份健康的产业传播下去。

秘诀：“真红糖+纯牛奶+好茶底”

2020年12月11日，玲爷第一家主打“手作红糖奶茶”的店在南宁营业，并开放加盟。

在产品打造上，李玲选择了“真红糖+纯牛奶+好茶底”的组合，并在此基础上开发出系列产品。

做饮品的都知道，冬季是淡季，夏季才是旺季。但玲爷南宁店却在这个冬季卖得很火，因为“手作红糖奶茶”是一款更懂女人的奶茶。

红糖是广西最著名的特产之一，富含氨基酸、维生素、多酚类，对皮肤好，促进新陈代谢，抗氧化，特别适合于女性养生，尤其是在冬季和女性每月的特殊时期，一杯手作红糖奶茶简直温暖人心。

玲爷一直选用品质上佳的广西巴马红糖，这种红糖由3000多亩甘蔗田源头直送，经过18道工艺手工熬制，通常几十斤老秋蔗才能熬出一斤浓缩的巴马红糖，玲爷家的“珍珠芋圆”每天在现场用铜锅加巴马红糖古法翻炒拔丝，坚持每日新鲜手作，保证口感绵密软糯、色彩丰富。为保证品质新鲜，每锅“珍珠芋圆”必须在2小时内使用，否则倒掉。

在牛奶的选择上，玲爷拒绝使用奶粉奶精，而是选用营养健康的品牌纯牛奶，保证顺滑醇香口感，尽管纯牛奶不如添加了植脂末的牛奶香浓，但纯牛奶的清爽却很好地凸显“珍珠芋圆”的甘甜清爽和Q弹软糯。

而在茶底的选择上，玲爷家精选正山小种、毛尖茉莉、大红袍乌龙等优质鲜茶现萃茶汤，茶叶片片可见，保证每杯鲜奶茶温润清新口感。

业绩：“古法手作”单店日销千杯

一杯玲爷手作红糖奶茶，制作过程通常是这样的：

精制巴马老红糖，混合到木薯粉中，像做包子一样，最后制成“珍珠芋圆”，经冷链配送到店铺。每天开业前，取一定量的“珍珠芋圆”，先煮后焖，确保“珍珠芋圆”Q弹软糯，然后将“珍珠芋圆”放入铜锅，加入巴马老红糖翻炒拉丝。这时候只要一走近玲爷店铺，那种红糖翻炒的甜味可谓沁人心脾。

顾客点单后，取一勺翻炒后的“珍珠芋圆”入杯，加茶底，加奶，再加冰。顾客接过手，首先感受到“珍珠芋圆”的温热;吸管搅一搅，冷中带热;吸入口中，淡淡的奶香茶香衬托出“珍珠芋圆”的甘甜软糯，清爽怡人。

很快，玲爷手作红糖奶茶就风靡广西，目前全区加盟店就超过50多家。最火的一家桂林店，6平方米的店面，七八名员工，一天就能销售1000多杯，营业额超过1.5万元。

态度：“潮流+健康+创新”

在竞争激烈的茶饮行业，如何才能给自身品牌打造独特的定位呢?

李玲认为，一个品牌必须有自己的“调性”。比如，“玲爷”体现出女性的独立，而“手作红糖珍珠奶茶”体现出健康，对女性、对小孩的关爱。而口味的清爽也将其与主打香浓的其他产品区别开来，清爽不腻的调性也就凸显出来。

“比如冰淇淋奶茶你会想到蜜雪冰城，烧仙草你会想到书亦，手作红糖珍珠奶茶你会想到玲爷。”李玲表示，能做到这一点就很不错了。

今年起，玲爷选择成都作为起点，开拓全国市场，并计划在年内开设300家加盟店。

对于加盟商的选择，李玲有自己的独特的态度。首先，奶茶店代表一种潮流趋势，很适合创业的年轻人，但除了能用心经营外，还要能敏锐地抓住潮流趋势的变换，并在传统产品基础上进行微创新，拓展自己的产品线和消费群体。

其次，现代人工作节奏快压力大，休闲时更注重健康养生，更注重品质。因此必须能守住健康品质的内核，还能拒绝各种改变品质的诱惑。

第三，李玲坦言：“不愿选择很有钱的投资者。”因为一杯10~15元的产品，在身家几百万几千万的人眼中赚的不过是小钱，就很难用心去经营。她倾向于通过与每位潜在的加盟商经过面谈，取得共识。

她心目中理想的投资人是既能跟上时代步伐，又能用心经营自己的事业，还能开拓创新。